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麦当劳计划在中国新开1800家绿色餐厅,还要减少吸管使用

作者: | 发布时间:2019-08-20 01

连锁餐饮巨头麦当劳希望自己变得更环保。

10月25日,麦当劳中国在北京举行的“麦麦全席”活动上宣布,从2018年底至2022年,麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅,占新开餐厅的95%以上。

这些绿色餐厅被设计成符合美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”(“LEED”)的 “室内设计与施工”(ID+C)认证标准。

绿色餐厅在建设阶段,会强化施工流程管理,加强废弃建材的回收和管理,降低施工过程中粉尘污染。内部设施上,还使用更节水的洁具、可节约能耗的智能排放控制系统、安装冷库余热交换系统以节约电热水器的能耗、安装EMS(能源管理系统)全面监控餐厅用电用水情况等。

澎湃新闻记者从麦当劳了解到,雄安新区首家麦当劳餐厅在2018年9月1日获得了LEED金级认证,成为麦当劳中国首家通过LEED认证的餐厅。

建设绿色餐厅是麦当劳可持续发展行动计划(Scale For Good)的一部分。麦当劳最早在2016年提出了“Scale for Good”的概念,其中包括促进包装与回收、儿童营养、节能减排和年轻人就业等,在全球不同地区予以了本地化的实践。

北京试点减少使用吸管

具体到麦当劳中国,除了开设绿色餐厅,与消费者直接相关的是,从2018年11月起,北京部分麦当劳餐厅将试点推行减少吸管的方案,以鼓励消费者减少塑料吸管使用。

10家试点餐厅中,有5家将不主动提供吸管,另外5家餐厅则会使用新设计的杯盖以方便饮用。

今年6月,欧盟委员会提议禁用塑料吸管、塑料棉签、餐具、气球杆和饮料搅拌棒等一次性塑料制品,以减少海洋垃圾,在此背景下,麦当劳已经在比利时和英国试用纸吸管替代塑料一次性吸管。

减少使用吸管,需要对用户习惯进行培养。在接受采访时,麦当劳中国公司CEO张家茵介绍,“在北京如果测试成功的话我们是会复制的,不知道现在反应怎么样,如果吐槽太多的话我们会想怎么解决。”

“本身热饮也是打开一点点口直接喝,其实你喝可乐、雪碧,餐厅里的饮料都可以这样喝的。当然有一些比较艰难的,比如说珍珠奶茶,珍珠没有吸管怎么吸起来,这个我们还没有解决方案,还需要一点研发。”张家茵笑称。

需要指出的是,目前中国是麦当劳全球第三大市场,在2017年招待了13亿人次的顾客,卖出了5亿个汉堡,这意味着麦当劳在食品包装、消费流程上的小小改变,也会影响到海量的消费者。

麦当劳提供的数据称,从2007年麦当劳中国就开始提供纸质外卖袋,十年来累计减少超过20亿个塑料袋,所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯,调整了刀叉尺寸,以减少塑料使用。从2015年起,麦当劳相继取消了麦辣鸡腿堡等产品的包装盒,改为单层包装纸,减少了相关产品包装近80%的用纸量,对于部分包装盒,麦当劳也通过剪裁工艺和尺寸设计,令所需的用纸量减少了约20%。

麦当劳中国公司CEO张家茵介绍,到2020年前,麦当劳的纸质食品包装将使用国际森林认证原纸,同时积极减少包装材料。

成本投入不会转嫁给消费者

不论是使用纸质包装还是建设绿色餐厅,都需要相当规模成本的投入。

麦当劳方面介绍,在现有餐厅的“节能减排”改造中,过去五年花费金额达到九位数,也就是数亿规模,钱主要花在了更换LED灯、更高能效的空调,以及安装变频排风控制系统上,使得这些餐厅的平均用电量较2013年时减少了约30%。

谈及这些成本投入会否由消费者买单上,麦当劳中国CEO张家茵予以了否认:“我们不想把成本的增加转嫁到消费者的身上。同时我们也有其他的方式,比如在用纸(方面),原纸如果要做到森林的认证,也可以少用一点的纸来节省成本,虽然不是百分百的可以打平,但整体来讲,我们可以接受额外的付出。”

张家茵称:“可持续发展带给我们的回报不是马上的,是比较长远的。”

值得注意的是,麦当劳之外,也有不少食品餐饮企业开始讲起了环保的故事。

今年初,Costa宣布将停止提供塑料吸管,转而使用非塑料制品。而星巴克通过为自带杯子的顾客提供优惠,以减少咖啡杯的使用。在7月份,麦当劳和星巴克还宣布各投资500万美元用于研发可降解和回收的杯子。

中信入主1年后,更接地气的麦当劳中国

2017年8月,麦当劳宣布与中信股份(00267.HK)、中信资本以及凯雷投资集团完成麦当劳中国业务的交割,新成立麦当劳中国,中信获得控股权。麦当劳中国计划从2018年起未来五年销售额年均增长率保持在两位数,到 2022年底,中国内地麦当劳餐厅增加至4500家。

一年多的时间里,除了公司改名为“金拱门”,麦当劳中国的动作不断,在上海试点了麦咖啡(McCafe)的外卖服务,加入正火热的咖啡外送领域。

“麦当劳现在越来越‘接地气’了。”张家茵说,“现在整个董事会都是非常理解中国市场。”

外卖是非常具有中国特色的一个消费现象,随着连咖啡、瑞幸等本土外卖咖啡品牌的崛起,星巴克、麦当劳等大公司也接连推出了咖啡外送服务。“其实2018年要测试麦咖啡外送,一直在我们2017年度的计划里面,也不是因为最近比较多咖啡的事情,真的不是蹭热点来的。”张家茵解释称。

目前麦当劳仅在上海尝试进行麦咖啡的外送,张家茵称,通过上海的测试可以了解到消费模式、服务速度和产品是否能够达到标准、需要耗时多久来培养消费习惯,“我们在学习当中,之后才考虑把它复制到其他的市场。”

一张图读懂麦当劳中国的绿色包装与绿色餐厅